Für viele Italiener ist die Küche Apuliens die beste Regionalküche des Landes. Frischer Fisch, bestes Olivenöl, aromatische Gemüsesorten und zahlreiche Kräuter. Dazu typische Gerichte wie die warmen, leicht süßen und fluffigen Ricotta und Burrata, ein mit Sahne gefülltes Mozarellasäckchen, das auf der Zunge zergeht...

Unsere Unterkünfte stehen dem nicht nach: Die ersten Tage verbringen wir im Landesinneren in der Biomasseria Lama di Luna, ein Bau aus dem 18. Jahrhundert inmitten der Natur, umgeben von Oliven-, Feigen- und Maulbeerbäumen - ein perfekter Ort, um abzuschalten und zu entspannen. Ein Traum sind die Terrasse und der Pool, von denen man über ein Meer von Olivenbäumen blickt. Ein Genuss auch die Küche in der Biomasseria Lama di Luna, bereits zum Frühstück werden wir mit Cappuccino, Bruschetta und selbstgemachten Marmeladen verwöhnt!

Ganz in der Nähe liegt das von Friedrich II. erbaute Castel del Monte. Hier treffen wir Pietro Zito, der sich „Cuoco contadino“ - Koch & Bauer - nennt. Mit seinem Vater pflegt er etwa 1,5 Hektar große Gärten, in denen sie die meisten Zutaten für seine Küche selbst produzieren. Salbei, Majoran, Zitronenmelisse, wilder Rucola, sie alle duften so intensiv und wandern kurz darauf beim Mittagessen auf unsere Teller. Wir genießen seine vorzügliche „Cucina dell’Orto“ - seine „Küche aus dem Gemüsegarten“. Das Menü bei Pietro (etwa 15 kleine Gänge!) ist ein Highlight auf unserer Apulien-Reise und gehört zu den besten Essen auf unseren Reisen überhaupt.

Bei unserem Tagesausflug in den Gargano, das kulinarisch reiche Gebirge im Norden Apuliens, treffen wir einen Kuh- und Ziegenzüchter. Die Tiere weiden inmitten der Olivenhaine. Wir sehen, wie der Caciocavallo nach traditioneller Handwerkskunst produziert wird, jeden Tag nur vier Stück! Beim Mittagsimbiss probieren wir den Käse in unterschiedlichen Reifegraden. An einem Abend besuchen wir Fischer Domenico und seine Familie auf ihrem Trabucco, ein ins Meer ragendes Holzgestell und eines der wenigen, auf dem noch heute archaischer Fischfang betrieben wird. Beim Sonnenuntergang genießen wir ein wunderbares Fischmenü.

Danach geht es für drei Nächte in eine der schönsten Städte Apuliens – nach Trani an der Küste, wo wir das Leben einer kleinen Hafenstadt und die cucina del mare, die Fischküche, genießen. Die kleinen Gassen im spanischen und jüdischen Viertel, die direkt am Meer stehende Kathedrale und die vielen Fischerboote, die früh morgens auf das Meer hinausfahren und am Nachmittag mit ihrem frischen Fang in den Hafen zurückkehren, machen den Charme der lebhaften kleinen Stadt aus. Hier, direkt am Meer, können wir besten Fisch und Meeresfrüchte genießen. Wir wohnen in der Corte in Fiore, einem stilvollen Boutique-Hotel mitten in der Altstadt. Zum Hotel gehört eines der besten Fisch-Restaurants der Stadt, in dem wir zum krönenden Abschluss der Reise essen.

Ein Highlight ist der Besuch des landwirtschaftlichen Betriebs von Giancarlo Ceci, der seit acht Generationen besteht und ausschließlich biodynamisch produzierenden produziert. Wir sehen uns viele Stunden lang seinen Betrieb mit den Wein-, Oliven- und Gemüsegärten, den Produktionsstätten und dem Weinkeller an. Beim Mittagsimbiss probieren wir einige Produkte und die ausgezeichneten Weine.

Hier ein kurzer Kommentar unserer Gäste: „Genuss, Kultur und Geschichte perfekt abgestimmt. Jeder Besuch, jedes Essen, jede Unterkunft war auf seine Weise besonders.“ Andrea Mülsch, Rainer Mülsch und Ralf Hoffmann, September 2018

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